Resposta - Todo componente do fluxo que necessita da utilização de variáveis, como, condição, definir valor, entrada de dados, RPA, script, equipes, vão apresentar no lado direito do campo variáveis um símbolo de adição na cor vermelha, onde é possível criar variáveis customizáveis.  

Já as variáveis adicionais surgem após a criação de um campo adicional, para que você tenha a liberdade de manipular as informações contidas nesse campo. Para configurar um campo adicional basta ir em configurações no menu vertical que fica no lado esquerdo da tela e selecionar a opção campos adicionais, ao criar um campo adicional você também está criando uma variável adicional.